PAINICI CU MALAI SI MAIA

La postul anterior ziceam de painici astea ce bine merg cu fasolea batuta.
Numele lor asa cum il stiu de la mama este langalau -urat nume, stiu :) si se fac cu drojdie ,mama asa le face....dar eu am inlocuit drojdia cu maia si au iesit minunat de pufoase .
Am folosit

• 3 lgt maia hranita 
• 250 gr. faina de malai
• 4-5 lg de ulei
• ~ 600 ml apa fierbinte
• ~500 gr. faina alba/cat cuprinde
• sare

Punem faina de malai intr-un vas si o amestecam, cu ajutorul unei linguri, cu apa fierbinte.
Acoperim vasul si lasam deoparte sa traga faina tot lichidul.Cand amestecul e inca putin caldut ,adaugam maiaua si amestecam bine,apoi turnam si uleiul si omogenizam.
Adaugam apoi faina alba si sarea si cu ajutorul lingurii de lemn le incoporam in aluat.
Nu e nevoie de framantat doar de amestecat cu lingura fiindca aluatul e unul destul de moale si va fi modelat intre palmele ude.
Lasam vasul acoperit la dospit ,la temp. camerei ,3-4 ore apoi dam la frigider peste noapte unde va mai creste.
A doua zi luam 1-2 linguri de aluat pe care-l modelam intre palmele udate cu apa apoi  coacem forma obtinuta intr-o tigaie cu putin ulei.
Le papam caldute da' nici reci nu-s de lepadat.

LANGOSI

Ce-ati zice daca ati avea la micul dejun langosi ? Fierbinti ,pufoase,cu branza usor topita intingandu-se in timp ce muscati cu pofta din placintica umflata ,cu crusta crocanta si miez matasos -asa-i ca e o imagine tare atragatoare ?
E posibil sa se intample chiar si doua zile consecutive :) daca va hotarati sa incercati reteta Codrutei ,de acum  (ceva vreme ) si reteta mea de langosi.
Le-am facut de mai multe ori si de fiecare data ies la fel de bune, daca nu chiar mai bune.
 Ingrediente

• 160 gr. maia
• 120 gr. apa
• 210 gr.faina alba
• 5 gr. sare
• 1 lgt ulei
• branza 
• ulei pt. prajit

Maiaua hranita si in punctul maxim de crestere va trebui amestecata cu apa apoi si cu faina ,doar atat cat sa se omogenizeze si faina sa absoarba toata apa.
Lasam aluatul  sa stea ,acoperit,aprox.40 min-faza numita autolyse.
Dupa 40 min adaugam sarea si framantam pana obtinem un gluten mediu dezvoltat.
Lasam din nou 10 min. la odihnit apoi incorporam uleiul in aluat ,din cateva impaturiri direct in vas.
Inainte de a lasa aluatul sa dospeasca facem un SF -(strech and fold) dupa care il lasam sa creasca 2-3 ore ,timp in care facem 2 SF-uri la 50 min.
Odata dospit aluatul il putem folosi atunci sau varianta care-mi place mie muuult -dam aluatul la frigider si facem langosile dimineata.
Luam bucatele de aluat si le intindem cu mana, pe planseta bine unsa cu ulei,mai gros sau mai subtire in functie de preferinte.
Punem branza pe jumatate de aluat ,acoperim apoi cu cealalta jumatate si presam bine marginile.
Prajim in ulei incins pana obtinem rumeniul ala apetisant  si multe basicute :)
Puncte forte

1. nu e un aluat pretentios
2. se pastreaza foarte bine la frigider  1-2 zile
3. avem langosi calde la ori ce ora din zi ,chiar si la 6 dimineata  :)
4. putem face 1 langos daca vrem :)  restul.... pe alta data si pentru altii :)

FURSECURI SARATE CU MAIA SI PATRUNJEL

Nu imi vine sa arunc maiaua ce ramane in plus in urma hranirii zilnice asa ca o strang intr-un borcan mare ce-l tin la frigider..si de acolo folosesc la diverse ,printre care si aceste mici minuni de fursecuri/biscuiti sarati pe care i-am gasit  aici si pe care i-am facut cu multa placere ,ca pe orice alt produs ce contine maia.
Sunt biscuitii perfecti sa insoteasca un pahar aburind de bere rece..uscati,sarati,aromati .
Eu am folosit urmatoarele
- 110 gr. faina alba
- 220 gr.maia rece de la frigider
- 70 gr. unt / margarina
- 1 lingurita rasa praf de copt
- 2 lingurite si 1/2 rase praf de usturoi
- 1 lingurita si1/2 sare-rase
- 1 legatura de patrunjel tocat marunt
Untul rece taiat cubulete il amestecam, folosind  o furculita ,cu faina amestecata dinainte cu praful de copt ,praful de usturoi si sarea.
Turnam deasupra maiaua rece,atunci scoasa de la frigider,si amestecam bine compozitia ,care e destul de compacta.
Adaugam si patrunjelul maruntit ,incorporam, dupa care cu ajutorul unei lingurite modelam mici bilute pe care le punem intr-o tava acoperita cu hartie de copt.

Coacem pana partea de jos  a fursecurilor prinde culoare .Deasupra raman albe sau aproape albe .
Cu greutate ,cu foarte multa greutate o sa va puteti abtine sa nu ''gustati'' biscuite dupa biscuite ..unu cate unu dispar rapid toti cei 20 ,atatia mi-au iesit din cantitatea data.....apoi se cere bis ,bis,bis :)

PAINE CU ZER

Am facut deja de mai multe ori painea asta si mi-a iesit de fiecare data cu niste gauri superbe ,de imi era mai mare dragul sa ma uit la feliile de paine.

Ingredientul vedeta este zerul .
Eu am folosit zerul obtinut dupa ce s-a scurs branza ,pe care  o fac destul de des asa ca si painea se regaseste frecvent pe masa noastra.
Reteta am gasit-o aici si n-am stat deloc pe ganduri.
Avem nevoie de
-325 gr. faina alba
-100 gr faina integrala
-150 gr. maia /starter ---au fost dati cand am pus doar 100 gr si mi-a iesit la fel de frumoasa
-296 gr.zer
-10 gr.sare
Amestecam toate impreuna si lasam 20-60 min. la autolyse.
Framantam apoi cateva minute in vas pana obtinem un gluten mediu dezvoltat.
Lasam la temperatura camerei aprox. 3 ore timp in care facem 4 S-F la interval de 30,60,90,120 min.
Dupa trecerea timpului necesar fermentarii facem preforma ,lasam acoperit 20 min.apoi dam forma finala.
Infainam panza si pregatim recipientul in care vom dospi  aluatul , pana a doua zi dimineata.

Punem aluatul cu sigiliul in sus acoperim cu panza si folie alimentara si dam la frigider .
A doua zi scoatem si lasam aluatul la temperatura camerei 3 ore.
Preincalzim cuptorul  cu 45-60 min. inainte de a coace painea si aburii cu 15 min inainte.
Coacem painea cu aburi primele 15 min. iar urmatoarele 30-35 fara aburi.
Feliem rece.
Cu painea asta mi-am facut curaj si am congelat o parte...am tot citit pe ici pe colo de painea congelata..ce bine se pastreaza...si spre  mirarea mea chiar asa e ...dupa decongelare,e aproape la fel de moale ca in ziua in care am scos-o din cuptor.
Musai sa incercati painea.... si metoda de pastrare ca merita ...amandoua :)

PAINE 100% INTEGRALA

Aceasta e prima paine 100% integrala pe care am facut-o  , folosind desem  -o maia din faina integrala,tinuta la rece in frigider ,desem pe care l-am pornit dupa ce am vazut la Codruta  minunatia de paine integrala.
E o paine neasteptat de buna si foarte aerata  fara fir de faina alba.
Eu sunt foarte incantata de ce a iesit ,de gustul ei deloc acru ,de cum miroase ,de cum arata cu toate ca sunt aproape sigura ca mai mergea inca 1/2 ora de dospire in plus fata de cat era precizat..dar fiind prima paine cu desem m-am straduit  (si tot n-am reusit  in totalitate) sa respect  formula originala mai ales ca am o experienta neplacuta  -o placinto-paine :) integrala  cu maia alba ,rezultata in urma unei dospiri prea lungi cred eu.

Pornim de seara sa pregatim starterul-desem
-strater/desem---61 gr. hranit cu 2 zile inainte ,miez+coaja exterioara
-faina integrala--122 gr. 13 %proteine
-apa--61 gr.
Amestecam bine de tot desemul cu apa sa se dizolve si coaja ,apoi adaugam faina amestecam din nou si lasam acoperit la temperatura camerei zice-se 10-12 ore la 20 g C ,eu am lasat peste noapte la o temperatura ceva mai mare fara probleme .

A doua zi  dimineata pregatim aluatul
-243 gr -eu am pus tot desemul rezultat
-faina integrala---919 gr. 13%proteine
-apa calduta--838 gr. din care oprim 50 gr .
-sare--20 gr.
Incepem prin a amesteca faina cu apa din care am oprit 50 de gr. ,pana ce toata apa e absorbita de faina dupa care lasam cel putin o ora acoperit -la autolyse.
Adaugam apoi desemul rezultat -aici  se cerea 243 gr. desem dar din graba am uitat sa cantaresc sa vad cat desem  a rezultat asa ca eu l-am pus pe tot  :)...si doar dupa ce am terminat de framantat mi-am dat seama de boacana :) ..daca e boacana.... pana nu repet experienta si o sa cantaresc desemul nu stiu .
Dupa adaugarea desemului framantam in  stil frantuzesc cam 5 minute ,apoi adaugam sarea si continuam framantatul in acelasi mod inca 10 minute.Mi-a placut mult cum dintr-o chestie lipicioasa ,dupa cateva zeci de lovituri de masa , am obtinut un aluat superb cu care am lucrat perfect + ca e tare distractiv :) , mai distractiv ca impaturatul in vas .
Bun ...deodata cu sarea trebuiau adaugate si cele 50 gr. de apa dar eu.. ..nu ,nu am uitat  :) ..nu am simtit nevoia :)..mi s-a parut perfect aluatul asa ca mi-am ascultat instinctul si bine am facut zic eu :)
Lasam sa fermenteze pentru 2 ore si jumatate ,timp in care facem 3 S-F la 30 minute,60 si 90 minute.
Dam preforma ,lasam 20 min. dupa care dam forma finala.
Punem la dospit intr-un vas captusit cu un prosop infainat,cu sigiliul in sus pentru 1,5 ore la 24 g C.
Urmarim cu atentie cresterea aluatului fiindca acestea din faina integrala dospesc mai repede decat cele din faina alba.
Preincalzim cuptorul cu 45-60 min.la temp max., inainte sa introducem painea la copt ,cu piatra de copt inauntru..apropo ,mi-am luat si eu piatra ,de granit , grosime 1 cm . doar asa am gasit la o dimensiune cat de cat potrivita  30x30 ...era mai bine mai groasa 1,5 -2  cm dar  acestea erau taiate prea mare pentru cuptorul meu -50x50...dar cautarile nu se opresc aici :)
Rasturnam painea pe piatra incinsa ,coacem primele 15 min. la temp maxima -treapta 8 la mine si cu aburi apoi inca 20-25 min. pe treapta 6 ,fara aburi.

Lasam sa se raceasca complet inainte de a o felia.

PAINE CU SEMINTE

Painea asta  se claseaza pe locul 1, alaturi de  SFSB , in topul preferintelor noastre...Miroase atat de frumos , a seminte de floarea soarelui  si de susan prajite , incat  nu ma pot abtine  in momentele cand lucrez cu aluatul , sa nu gust cate o bucatica de aluat... crud  :)......nu mai zic nimic de mirosul care umple casa  cand se coace painea ....e de-a dreptul innebunitor .
Am respectat ( cu o  singura , mica abatere ) formula  Codrutei  ,doar  ca eu fac la dublu tot  :)....  la cate guri pofticioase suntem si la cat de minunata e painea chiar si dublu e putin :)

 MAIA LICHIDA -pregatita cu 12 ore inainte
-faina alba -52 gr.
-apa -65 gr
-maia 100% hidratare -10 gr.
Se pregateste maiaua lichida amestecand maiaua matura cu apa ,apoi adaugandu-se si faina.
Se lasa intr-un vas acoperit ,12 ore la temperatura camerei -  20-22 grade C.

SOAKER-pregatit cu 12 ore inainte
-seminte de in -24  gr.
-apa-72 gr.
Se amesteca semintele de in cu apa si se lasa ,la fel ca maiaua ,12 ore.Semintele vor absorbi apa amestecul devenind gelatinos .

SEMINTE PRAJITE
-seminte crude de floarea soarelui-41 gr
-seminte de susan-20 gr
Se prajesc semintele intr-o tigaie fara ulei, nu impreuna  ci separat ,cu ceva timp inainte ,astfel incat sa fie reci cand le introducem in aluat .

ALUAT
-faina alba-265 gr.
-faina  de secara-28 gr.-eu am pus faina integrala de grau
-apa-122 gr
-sare-8 gr
-semintele prajite de floarea soarelui
-semintele de susan prajite
-soakerul rezultat
-maiaua lichida

Cand avem toate ingredientele pregatite ,amestecam intr-un  vas maiaua lichida cu faina ,apa si soakerul .Lasam acoperit pentru 20 min. -faza numita autolyse.
Dupa 20 min. adaugam sarea  si semintele prajite si framantam ,in vas ,prin impaturire-aducand mariginile spre interior in timp ce invartim vasul cu cealalta mana ,timp de cateva minute  10-15 minute.
Ungem vasul in care am framantat  ,sau alt vas, curat, daca vreti, cu un strop de ulei si lasam aluatul apoi in el sa dospeasca 2 ore si 30 min.
In timpul acesta facem 2 seturi de S-F , intinderi si impaturiri  din 50 in 50 min.
Dupa trecerea timpului de dospire rasturnam aluatul pe blatul usor infainat si-i dam painii o preforma ,ovala sau rotunda in functie de cum o vrem la final .
Acoperim si lasam sa stea 20 min. dupa care dam forma finala.
Asezam cu partea sigilata ( partea de jos)  in sus ,pe o pinza groasa bine infainata.
Acoperim si cu marginile panzei si cu folie si lasam sa se odihneasca la temperatura camerei 1 ora apoi urmatoarele  8-10 ore la frigider.
Cu o ora inainte de o coace painea se incalzeste cuptorul la 240 grade. cu piatra pe care s ecoace inauntru.
Eu tot acum scot si aluatul de la frigider si  il las ,ora aia cat se incalzeste cuptorul, la temperatura camerei.
Rasturnam aluatul pe o hartie de copt ,il crestam dupa dorinta  si putinta  :),apoi dam la copt ,primele 15 min. cu aburi  si inca vreo 30 fara.Cand suna a gol ,e sigur gata.
Oprim focul si mai lasam painea 5 min inauntru cu usa cuptorului intredeschisa.

Tot ce mai trebuie sa facem e sa ne abtinem ,din greu, sa nu o taiem / rupem  calda/fierbinte...Asta e partea cea mai dificila  :)
Spor la facut painici adevarate !

PRAJITURA CU NES SI MAIA

Cand am vazut prima data prajitura asta ,mi-am zis ca trebuie sa o fac  si asta datorita ingredientului  drag mie-adica maiaua.
Am inlocuit nesul cu inka, fiindca am in batatura una bucata fecior energic caruia numai nesul ii lipseste :) , am folosit mai putin zahar, ulei , am facut alta crema .......si a iesit ce se vede.
Ingrediente blat
-3 oua
-300 gr. zahar
-362 gr. maia hranita
-362 gr. faina alba
-200 gr. ulei
-340 gr. lapte
-5 linguri cacao
-2 linguri inka ( sau nes)
-1 lingurita si 1/2 bicarbonat de sodiu
-o piscatura de sare
-esenta de vanilie-eu n-am pus fiindca zaharul pe care il folosesc la prajituri il amestec cu pastai de vanilie deci e gata aromat.

Crema
- nutela -cu cat mai multa cu atat mai ciocolatoasa e crema
-250 gr.margarina

Amestecam maiaua hranita ,crescuta, cu laptele si faina si lasam  vasul acoperit cu folie alimentara la temperatura camerei 3-4 ore.Nu creste mult dar la suprafata se vad bule mici.
Batem ouale bine de tot,adaugam zaharul si continuam mixarea  turnand  uleiul in fir subtire.
Punem esenta de vanilie ,sarea,bicarbonatul,cacaoa si nesul (inka) si omogenizam.
Combinam cele doua compozitii,cea cu maia si cea cu cacao

 apoi varsam aluatul intr-o tava (~22x33) tapetata cu hartie de copt.
Punem tava  in cuptorul bine incins si lasam sa se coaca pana cand scobitorea cu care verificam ,intepand blatul, iese curata.
Dupa ce se coace blatul,  lasam sa se raceasca  apoi ii tragem un strat de  crema ,in cazul de fata -margarina spumata in care am adaugat nutela.
Si pentru ca mi s-a parut putina crema pe care am pregatit-o ,la cat de neasteptat de inalt a iesit blatul :) ,am batut si ceva frisca in care am pus inka -din nou :)  si am trantit rapid cate un mot fiecarei bucatele de prajitura  :)
Notite
-data viitoare sa tai blatul in doua ,pentru a obtine doua foi -fiindca e de unde :)
- -||-                sa insiropez usor  blaturile cu capucino sau nes :)
- -||-                sa fac mai multa crema  fiindca e un blat dens,consistent (cu toate ca e foarte ''gaurit'')
- blat perfect pentru torturi

PAINE SIMPLA CU MAIA METODA 1*2*3

Paine simpla ,metoda 1*2*3 ,adica ,asa cum explica tare frumos Codruta ,la o parte maia 100% hidratare,,se adauga 2 parti apa si 3 de faina.
Ingrediente
-150 gr. maia hranita si dublata in volum
-300 gr. apa
-310 gr. faina alba
-140 gr. faina integrala de grau
-10 gr. sare

Dizolvam maiaua in apa calduta ,adaugam faina ,omogenizam cu o lingura de lemn si lasam, acoperit,1/2 ora -proces numit autolyse.
Dupa trecerea acestui timp,presaram sarea deasupra si ne apucam de framantat ,pana ce glutenul e mediu dezvoltat.Eu marturisesc ca am pus aluatul in cuva masinii de paine si am pornit  programul de 20 min.,cel de framantare .
Cand am terminat framantarea ,mutam aluatul intr-un vas usor uns cu ulei,unde il vom lasa la dospit  2ore si 30 min. ,timp in care vom face 2 seturi de S-F (intindere si impaturire a aluatului)
Dupa cele 2 ore si jumatate ,rasturnam aluatul pe masa de lucru si ii dam o preforma rotunda sau ovaloida ,in functie de ce forma dorim sa obtinem la final , degazand usor aluatul.
Lasam acoperit 20 min.,dupa care ii dam forma finala.
Asezam aluatul cu sigiliul in sus intr-un vas -eu am captusit o tava de cozonac cu un prosop de ala gros primit de la mama, zestre :)
Acoperim cu o folie alimentara ,lasam sa se odihneasca la temperatura camerei 1 ora apoi mutam tava la frigider ,pentru vreo 10 ore .
Cu 1 ora inainte de a coace painea ,incalzim cuptorul aragazului.
Scoatem  painea ,o crestam -aici mai am muuuuulllt de lucru :) pana deprind miscarea ,si o dam la cuptor,primele 15 min. cu aburi ,restul de 30 min.fara.
Cand suna a gol, batuta la fund :),oprim focul si mai lasam painea in cuptor cu usa intredeschisa inca vreo 5 min.

Se poate felia cand e rece ,asta teoretic ,ca practic e imposibil :) sa stai sa astepti atat cand miroase bestial de bine a paine proaspata .....

PANCAKES CU MAIA

Nu e prima data cand fac pancakes...am mai incercat retete ,dar niciodata nu am ramas impresionata.
Sincer, nici de la reteta asta nu ma asteptam la surprize si daca nu avea in compozitie maia poate nici nu o faceam,dar fiindca era cu maia am zis sa vad ce iese ,mai mult de curiozitate :)
Si asa au ajuns sa primesca calificativul de cele mai pufoase si mai matasoase pancakes mancate vreodata.
Avem nevoie de
-175 gr maia rece,nehranita,de la frigider
-210 gr. apa calduta
-265 gr. faina

Toate astea le amestecam seara si le lasam la frigider pana a doua zi .
Dimineata scoatem vasul si il lasam la temperatura camerei .
Eu l-am lasat vreo 4 ore .

Dupa trecerea acestui timp,am adaugat amestecului deja dospit,

-2 oua
-120 gr. lapte
-1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
-3 linguri de zahar
-3 linguri de ulei
-o piscatura de sare

Omogenizam bine cu telul dupa care ne putem apuca de copt pancakes.
Luam cate un polonic de aluat

 si-l turnam intr-o tigaie antiaderenta  sau intr-una pensulata usor cu ulei.
Lasam sa se faca pe o parte, pana apar bule pe suprafata necoapta,apoi intoarcem si pe cealalta parte.
La aceste pancakes am vazut cele mai mari bule :) pe care, de altfel, le-am si imortalizat :)

In loc de concluzie ,va zic ,ca mi s-au sters instantaneu din memorie celelalte retete probate .
Asta e the one,aleasa,regina pancakesurilor - pufoasa,foarte pufoasa,fina,matasoasa de ti se topeste in gura .
Hai,indrazniti ,serviti-va si voi  :)

sursa

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD

Pentru a descrie painea asta nu am cuvinte potrivite...e mai mult decat perfecta .
Coaja groasa care crantane intre dinti, miezul  moale si ''gaurit'' o fac irezistibila.
Pe mine alveolele mari ale painicilor superbe ce ies din mana  Codrutei m-au ispitit  si m-au pus la treaba.
Rezultatul final e departe de cel al guru-lui painilor cu maia ,a se citi Codruta :) ,insa exersez cu mare drag mai ales  ca gustul e de '' paine adevarata'' .
E mai mult de scris decat de facut asa ca nu va fie frica  :)

seara ora 22: starter
maia 100% hidratare-10 gr.
faina alba - 53 gr.
apa -35 gr.

Amestecam maiaua cu apa apoi adaugam si faina alba.
Rezulta 98 gr. maia densa pe care o vom lasa la temperatura camerei sa isi dubleze volumul.
Asta cam 9-10 ore dupa care vom pregati prefermentul.

dimineata ora 8 :prefermentul
starter -98 gr.
faina alba-115 gr.
faina de secara-6 gr.
apa-60 de gr.

La fel ca la cealalta etapa,amestecam starterul cu apa apoi cu fainurile.
Lasam 9-10 ore la temperatura camerei .
Va rezulta 279 gr. preferment.

aluatul final
faiana alba-677 gr.
faina de secara-20 gr.
apa-507 gr
preferment-279 gr.
sare-17,6 gr.

Cu o ora inainte ca prefermentul sa fie gata ,amestecam fainurile cu apa.
Lasam acoperit timp de 60 min,-faza numita autolyse,dupa care adugam maiaua si sarea si amestecam.
Acum se mai poate adauga apa (20 gr. doar daca e necesar),eu nu am mai adaugat .
Se framanta aluatul in vas prin impaturire.Se ia aluatul de pe margini si se aduce la mijloc,in timp ce cu cealalta mana invirtim vasul.
Facem impaturirile pana ce glutenul e moderat dezvoltat.
Aici  vedeti cum ar trebui sa arate aluatul in diferite faze de dezvolatre a glutenului.
Mutam aluatul intr-un alt vas uns cu  putin ulei si facem un set de S-F .
Lasam sa fermenteze 3 ore.In tot acest timp vom face inca doua  S-F ,primul la 50 minute si al doilea dupa inca 50 minute.
Dupa trecerea celor 3 ore,rasturnam aluatul pe masa de lucru , ii dam o preforma sferica,si il lasam acoperit 25 min.
Infainam panza pe care vom pune aluatul la dospit.
Dam forma finala aluatului ,eu i-am dat forma de ''boule'',dupa trecerea celor 25 min.
Am pus panza de in infainata intr-un  bol mai maricel dupa care am asezat ''boule'  cu sigiliul in sus.
Am acoperit cu panza apoi cu folie de plastic.
Se da aluatul la frigider 11-14 ore,pana ce aluatul  are volumul dublat.Al meu nu a crescut suficient asa ca dupa scoaterea de la frigider l-am mai lasat la temperatura camerei  inca vreo 2 ore.
Inainte  de a coace painea,cu o ora,preincalzim cuptorul cu piatra de copt inauntru-eu folosesc o placa de gresie,iar cu 15 min. inainte facem aburii-eu pun o cratita mica cu apa clocotita inauntru.
Rasturnam painea pe o foaie de copt .
Dam la cuptor,la 240 grade,primele 15 min. cu aburi...restul ,pana la 40-45 min. fara abur.
Painea e coapta cand are coaja maronie si suna a gol cand e ciocnita la fund.
Dupa oprirea focului ,lasam painea inca 5 min. cu usa cuptorului intredeschisa.

S-aveti spor la facut paini buuuunee !

MAIA

Lume ,maia.... maia ,lume..
Azi o scot pentru prima data pe noua mea prietena ,maia ,in lume :)
Ne-am cunoscut pe blogul Codrutei , un loc minunat ,de care nu ma mai satur.....Aici m-am indragostit iremediabil de ea,de maia, si de tot ceea ce poate ea sa faca .
Am urmat indicatiile Codrutei si-am pornit o maia, cu succes , chiar fara probleme...o maia sanatoasa care deja isi face treaba foarte bine .
Avem nevoie  doar de apa si faina  ca sa obtinem drojdia salbatica  si de vreo 7-10 zile pana sa o putem folosi pentru a face paine gustoasa..si nu numai  paine.

ZIUA NR.1
-100 gr.apa-eu pun la temperatuta camerei
-50 gr. faina de secara
-50 gr. faina alba
amestecam toate la un loc si lasam  cultura sa stea 24 ore

ZIUA NR.2
DIMINEATA
-pastram 75 gr. de cultura
-adaugam 75 gr de apa
-50 gr.faina alba
-25 gr.faina de secara
amestecam cultura pastrata cu apa ,apoi cu fainurile
lasam pana seara intr-un borcan cu capacul pus doar cat sa nu intre praful

SEARA
dupa 12 ore repetam procedeul de dimineata

ZIUA NR 3 SI 4
acelasi procedeu ca in ziua nr 2
deja incep sa se observe bule

Incepand cu ziua 5 ar trebui sa-si dubleze volumul in opt ore , sa fie plina de bulbuci.
De acum incolo o vom hrani la fiecare 12 ore ,vom renunta la faina de secara pe care o vom inlocui cu faina alba, deci

75 gr.maia ,75gr.apa,75 gr. faina alba 

Asa obtinem o maia 100% hidratare.
Cand fac paine des ,la 2-3 zile pastrez borcanul cu cultura ,la temperatura camerei si o hranesc dimineata si seara iar cand nu am nevoie ea decat 1 data pe saptamana ,atunci pun borcanul la frigider iar inainte de folosire hranesc maiaua de 2-3 ori .
Maiaua se foloseste odata ce a ajuns in punctul maxim de crestere ,nu inainte de a o hrani si nici imediat dupa hranire ..cam la 3-4 ore dupa reimprospatare ,in functie de temp. si cantitatea folosita , inainte sa colapseze.
Pare complicat dar nu e deloc ,inceputurile sunt in general mai grele :) dar apoi e doar placere .
De acum pornim in lumea painilor adevarate.
Si daca mai zic ca painile cu drojdie salbatica (maia) au un indice glicemic mai mic decat painea facuta cu drojdie de panificatie si ca usureaza absorbtia mineralelor (magneziu,zinc,fier ....) din cereale atunci sigur o sa-i dati o sansa minunatei maia.
Succes !