MAMALIGA CU VERDEATA SI BRANZA

....la cuptor,mai exact in vasul roman , cu cateva feliute de carnat si slaninuta rumenite ....da' e prea lung titlu asa ca mamaliga cu verdeata si branza e destul cat sa ispitesc  iubitorii de mamaliga :)
Simplu si buuun ,buuu,bun .
Facem mamaliga ,fiecare dupa cum stie (ma gandesc ca toata lumea stie sa faca o mamaliga ),iar cand e fiarta se pune peste ea ceapa verde si marar taiate marunt.
Se amesteca , apoi se  intinde in vasul roman -un rand de mamaliga, unul de branza ( de oaie ) , presarat jumarile de slaninuta prajita  + bucatelele de carnat si din nou mamaliga si tot asa.
Deasupra e musai sa fie branza ...bine, si ceva carnoase :)
 Ce daca e vara.....dam la cuptor  ~30-40 minute apoi papam cu pofta !

PAINE FARA FRAMANTARE

O paine tare buna care se face cu minimum de efort, prea gustoasa ca sa nu fie incercata macar odata...cu toate ca daca o faceti odata  sigur o sa repetati experienta.
Ingredientele-s putine
-faina...740 gr.
-apa...600 ml
-sare...2 lingurite
-drojdie...6 gr.
+ o oala cu capac care sa poata fi introdusa la cuptor - eu am folosit cu succes de fiecare data oala de lut,vasul roman.
E simplu de tot..dizolvam drojdia in apa calduta.
Amestecam sarea cu faina,apoi faina cu apa.
Eu folosesc pentru aceasta operatiune o lingura de lemn,fiindca aluatul e foarte hidratat ,deci prea lipicios pentru mana :).
Cand totul e omogen ,acoperim vasul in care vom lasa la dospit cu folie alimentara si lasam la temperatura camerei (21-22 grade) cel putin 12 ore....daca e mai cald de atat, timpul pentru dospit se scurteaza.

A doua zi (daca framantati de cu seara) se rastoarna aluatul pe masa de lucru bine infainata,si se degazeaza, apasand usor cu mana .
Laturile cercului/patratului  obtinut prin modelarea aluatului ,le suprapunem (partea stanga peste dreapta,partea de sus peste cea de jos) ,dupa care punem aluatul intr-un castron infainat cu partea impaturita in jos.
Acoperim si lasam sa dospeasca ,din nou ,cel putin 2 ore.
Cand observam ca aluatul  aproape si-a dublat volumul  ,pornim cuptorul ,cu vasul roman in el.
Lasam sa se incinga bine.
Scoatem oala de lut ,rasturnam aluatul in el cu impaturirile in sus daca vrem sa obtinem un aspect rustic _io zic ca asa e mai faina_ iar daca vrem o ''fata '' mai finuta impaturirile vin jos.....oricum ..gustul rezista :).

Punem capacul si dam la cuptor.
Primele 15 minute cu capacul pus si la o temperatura ridicata si inca vreo 30 fara capac si la temperatura medie.
Lasati sa se raceasca,daca  rezistati :) mirosului innebunitor , apoi feliati.
precizare
Oala de lut nu se tine scufundata in apa ,nu se unge cu ulei  caci se va lipi aluatul foarte tare si o sa ramaneti cu o juma' de paine in mana si cu cealalta in oala, rugandu-va la toti sfintii sa ramaneti cu oala intacta-aici vorbesc din experienta :)
Daca doriti puteti sa pudrati fundul oalei cu faina,dar nu e necesar.
S-aveti spor la paine!

RATATOUILLE

.sau mai pe romaneste zis,o mancare delicioasa  da' delicioasaaa ,de legume facuta la cuptor... sau pe foc -din cate am ''goagalit''..
Eu am facut-o la cuptor in vasul roman si a iesit o nebunie,asa ca daca va plac legumele de sezon acum e momentul sa le  incercati  in combinatia asta,si sigur nu o sa regretati.
No , acum  dupa ce mi-am laudat marfa pot sa va zic si cum am facut :)
In primul rand avem nevoie de legume

-2 vinete potrivit de mari
-3 dovlecei
-2 ardei grasi-unul verde,unul rosu am avut eu
-1 ardei  galben
-1/2 ardei iute-se poate si mai mult ,eu n-am vrut sa iasa mancarea picanta
-3 cepe mai mititele
-6-7 catei de usturoi
-3 rosii
-patrunjel si cimbru
-sare
-2-3 linguri de ulei

Am inceput cu pregatirea sosului si anume am spalat si taiat in jumatati rosiile dupa care le-am pus in recipientul robotului de bucatarie.Am adaugat si ceapa curatata si taiata in jumatati, jumatatea de ardei iute,usturoiul,patrunjelul si cimbrul si am dat drumul masinariei.Am turnat si uleiul si am lasat pana s-au transformat legumele intr-o pasta.Jumatate din acest sos l-am pus pe fundul vasului roman ,cealalta jumatate ramand pentru pus deasupra legumelor.

Odata acest sos pregatit ne putem ocupa de feliatul vinetelor,dovleceilor si al ardeilor.
Ar fi fost bine ca dovleceii si vinetele sa fi avut aceeasi grosime pentru ca atunci cand am alternat feliile de legume le-am potrivit mai greu, unele fiind mai mari decat celelalte,dar am scos-o la capat :)..aspectul ca aspectul dar pana la urma gustul conteaza, nu? :)

Dupa ce-am inghesuit feliile una in cealalta bine de tot ,am presarat un praf de sare apoi am turnat deasupra  sosul de rosii ramas.

Am pus capacul pe vas si l-am dat la cuptor,pana au inceput legumele sa se inmoaie ,dupa care am luat capacul pentru a se mai evapora din apa lasata de legume si pentru a prinde o culoare apetisanta.

Asta e tot ce pot sa va zic  eu despre pregatirea acestui fel de mancare...mai ramane sa-i descoperiti  si voi savoarea :)

DOVLECEI IN STRATURI LA VAS ROMAN

Una dintre legumele mele preferate e dovlecelul.Imi place gatit in toate felurile dar pe locul suprem se gaseste mancarica asta inmiresmata cu mult usturoi si patrunjel,care are de fiecare data mare succes printre degustatori.
Asadar avem nevoie de
-4 buc. de dovlecei ~  2 kg .
-360 gr. kaizer-sau orice altceva afumat vreti voi
-160 gr. cascaval-mergea si mai mult dar eu doar atat am avut in casa
-5-6 fire de ceapa verde
-1 gogosar
-1 legatura mare de patrunjel
-1 si 1/2 caciulie usturoi-voi puneti dupa cum va place
-2-3 linguri de ulei
-sare  si piper -dupa gust

In primul rand ,curatam si pisam usturoiul cu ajutorul unui mojar,dupa care il frecam bine cu sare si cele 2-3 linguri de ulei .Nu e nevoie sa-l facem mujdei, doar o pasta subtirica pe care o vom amesteca cu patrunjelul taiat marunt.Frecam putin si partunjelul in compozitia de usturoi ca sa se combine aromele apoi lasam deoparte pana curatam dovlecelul.Odata curatat ii taiem fasii lungi cu ajutorul cutitului -acela pentru curatat legume,apoi turnam amestecul cu patrunjel deasupra si omogenizam bine sa ne asiguram ca am distribuit pe fiecare fasiuta de dovlecel pasta de usturoi .
Lasam sa stea 1/2 ora,pana pregatim celelalte ingrediente.

Taiem cubulete gogosarul si il amestecam cu ceapa verde-taiata si ea.
Cascavalul in dam pe razatoarea mare iar kaizerul il taiem tot bucatele si il lasam deoparte intr-un bol,pana incepem sa punem straturile in tava.
Eu am folosit vasul roman (pe care il prefer celorlalte vase deoarece mancarurile ies cu mult mai gustoase), nu inainte de a-l pregati punandu-l in apa rece pentru o jumatate de ora.
Acum ca avem toate ingredientele pregatite ,ne putem apuca sa intindem straturile in vas/tava.

Primul  e un strat generos de dovlecel,urmat de unul de ceapa+gogosar,apoi de kaizer,la urma ramanand stratul de cascaval.
Repetam operatiunea de stratificare pana terminam toate ingredientele.
Ultimul strat e musai sa fie  de cascaval ca sa-i dea fata frumosasa preparatului,cascaval pe care-l vom presara deasupra cu putin timp inainte de a-l scoate de la cuptor .

Se tine la cuptor pana e facut dovlecelul,1h-1 1/2 h cu capacul pus si inca o 1/2 h  fara capac ,cam atat l-am tinut eu.dar daca il faceti in tava obisnuita de aragaz e gata mult mai repede.
E o mancarica tare buna si mai ales sanatoasa .

MAMALIGUTA IN VAS ROMAN

-aprox.2l si 2oo ml apa
-1 lingura mare de sare
-400 gr. faina de malai
-branza-eu am folosit 3 felii de telemea si branza de oaie
-2 felii de salam taranesc
-3 felii slaninuta afumata
-aprox.400 gr. kaizer

De asta avem nevoie pentru a face o delicioasa mamaliguta la vasul roman.

Punem apa la fiert,dupa ce incepe sa clocoteasca adaugam sarea.
Adaugam si faina de malai in ploaie in timp ce amestecam rapid, sa nu se faca cocoloase.
In timp ce fierbe mamaliga ,pregatim ''carnoasele''-le taiem cubulete si le topim putin intr-o tigaie.

Framantam si branza sa se desfaca apoi incepem ''ansamblarea'' in vasul roman dinainte pregatit,adica tinut in apa pentru cel putin 30 min.,altenand straturile de mamaliga cu cele de carnuri si branza.

Ultimul strat va fi de branza si kaizer.
Punem capacul pe vasul roman si dam la cuptor asa acoperit pt. 30-40 min.-depinde cat sunteti de nerabdatori  ,dupa care descoperim vasul si mai lasam pana se rumeneste.
Asa arata la fata, inainte si dupa tratamentul la temperatura ridicata.

Servim cu smantanica sau fara,dar musai cu Pofta mare!